Protected by Copyscape Plagiarism Software Яндекс цитирования

Продавцы знают несколько хитростей, позволяющих им продавать обветренные куски мяса не первой свежести. Торопиться выбрасывать его не рекомендуется. Профессионалы знают несколько способов, которые вернут жилистому кусочку мягкость.

Смягчение горчицей

Горчица – лучший друг мяса. Придает блюдам невероятный аромат и интересные вкусовые нотки, обладает смягчающим эффектом. Лучший вариант обработки.

1. Предварительно разрезать мясо на отбивные или гуляш.

2. Добавить несколько ложек горчицы.

3. Оставить на 15-20 минут.

Горчицу перед приготовлением смывают либо оставляют, используя, как маринад.

Алкоголь

Жесткое мясо, из которого готовят жаркое или рагу обрабатывают небольшим количеством водки. Опьянеть от готового блюда невозможно, во время термической обработки алкоголь испаряется.

Техника соления

Умение правильно солить мясо – ключ к смягчению.

1. Перебарщивать с солью не рекомендуется. На килограмм мяса используют маленькую ложку соли.

2. Добавляют соль в конце приготовления блюда.

Смягчение кислотой

С кислой средой обращаются осторожно, чтобы не испортить вкус готового блюда. Первое золотое правило – грамотный выбор качественного окислителя. От использования уксуса отказываются, альтернативно выбирая сок лимона.

При приготовлении обычного маринада для мяса простую воду заменяют минеральной газированной.

Используют следующие советы.

1. Во время тушения, подкисляют подливу, добавляя помидоры или немного лимонного сока.

2. Запекая мясо, поверх блюда выкладывают дольки томатов.

3. Сок лимона придает мясу нежность, вкус, аромат.

Сок лука

Не многие задумывались над тем, почему во время приготовления шашлыков используют лук. Луковый сок – лучшее смягчающее средство. Но вместо того, чтобы резать лук крупно, большими кольцами, профессионалы советуют мелко нарезать или натереть. Такой метод подходит тем, кто не желает прибегать к использованию маринадов.

Придерживаясь классического метода крупного измельчения лука, меняют количество ингредиента, соблюдая пропорции – на килограмм мяса используют до 5 крупных луковиц.

Замачивание в рассоле

Эффективный способ. Вместо огуречного резкого и соленого, используют капустный рассол. Он быстро смягчает структуру мяса и не влияет на вкус, предоставляя свободу в выборе метода обработки. Источник: http://www.domashnya-eda.ru






Комментарии запрещены.