Хранение продуктов: несколько общих принциповЧтобы успешно хранить продукты на протяжении продолжительного времени, первое, что стоит учитывать – это индивидуальные свойства той или иной еды и факторы, на них влияющие. Для изучения тех и других выделена отдельная область науки, ставящая перед собой целью улучшение условий хранения. Но не обязательно сильно углубляться в нее, чтобы повлиять на сохранение качества пищи. Достаточно знать несколько общих принципов.

Основная задача хранения продуктов – замедление биологических процессов распада и предотвращение размножения микроорганизмов, которое может привести к пищевому отравлению. По сроку годности продукты делят на скоропортящиеся (к этой группе относятся готовые блюда, мясо, рыба, яйца, молочные изделия, некоторые овощи, салаты, заправленные майонезом или другим соусом) и поддающиеся более долгому хранению. Приготовленная пища, если в ней содержится крем или соус, хранится не более 4-6 часов, после чего употреблять ее не рекомендуется. Даже при создании условий, наименее пригодных для размножения микроорганизмов, сама среда жирных блюд является благоприятной для бактерий. Некоторые продукты, приготовленные впрок или рассчитанные на две-три трапезы, такие как подливки, рагу и прочее, рекомендуется подвергать дополнительной тепловой обработке. Однако не стоит забывать, что повторное кипячение или обжаривание также способствует разрушению витаминов, делая пищу менее полезной.

Хранение таких продуктов, как мясо, рыба и полуфабрикаты из них требует особых условий. Субпродукты и порционные мясные изделия следует хранить при низких температурах, и даже при этом они портятся довольно быстро (быстрее всего – полуфабрикаты). Из этой группы продуктов только пельмени могут дожидаться своей очереди в холодильнике на протяжении нескольких месяцев, так как их можно подвергать глубокой заморозке.

При хранении продуктов одного соблюдения температурного режима недостаточно. Специалисты рекомендуют хранить пищу в чистой индивидуальной посуде, отдельно от других блюд. Обычно, условия хранения продуктов указываются производителем на упаковке и содержат также рекомендации по световому режиму, допуску воздуха и другим факторам. Следуя этим простым советам, можно сохранить скоропортящиеся продукты в течение какого-то времени без опасений по поводу их вреда для здоровья.

Пищу с более долгим сроком хранения, такую как консервы, крупы, сухари тоже не рекомендуется держать при повышенных температурах. Покупая готовые блюда в банках, следует обращать внимание на способ обработки и срок годности. Не каждые консервы могут пролежать при комнатной температуре несколько месяцев. А такой вид продуктов, как пресервы из рыбы, и в холодильнике не желательно держать больше 2-3 дней.
Сухие продуктовые изделия – чемпионы по выживанию среди еды, благодаря чему их часто запасают на случай трудных времен, но и они тоже требуют соблюдения определенных условий. В крупах, если хранить эти продукты неправильно, могут завестись насекомые, а влажность приводит к возникновению плесени. Сахар, манную крупу, гречку, сухари, печенья и прочее, что можно отнести к сухой пище, рекомендуется держать в бумажных или полотняных мешках, а также в банках с крышками. При хранении таких продуктов стоит учитывать, что они могут перенимать и долго сохранять запахи, из-за чего держать их лучше в отдельном хорошо проветриваемом месте. Для хлеба и хлебобулочных изделий рекомендуют использовать хлебницы, деревянную и эмалированную посуду.

Стоит отметить, что тара для хранения играет немаловажную роль для любой еды. Например, готовые блюда можно держать в специальных пластиковых герметичных контейнерах – это значительно продлевает срок их годности, благодаря созданию вакуума внутри упаковки. Такую пластиковую тару и другую специальную посуду для хранения продуктов питания можно приобрести в торговых центрах METRO. Среди огромного ассортимента изделий в нем можно найти изотермические контейнеры, герметичные стеклянные банки разного объема, пластиковые и деревянные корзины, поддоны и многое другое.

Следуя простым принципам хранения продуктов, можно значительно улучшить качество питания, одновременно заботясь о здоровье и об экономии. Не забывайте мыть руки перед едой и приятного аппетита!

Статья написана при поддержке https://msk.metro-cc.ru/






Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: